Рецепт торта «Молочная девочка» с клубникой

Рецепт торта «Молочная девочка» с клубникой ⠀ Ингредиенты: ⠀ 🔹Для теста: • 2 яйца СО (120 г) • 360 г сгущенки • 165 г пшеничной муки в/с • 10 г разрыхлителя ⠀ Важно: яйца и сгущенное молоко комнатной температуры. ⠀ 🔹Для крема (в начинку) ⠀ • 350 гр сливок 33% • 150 г сгущенки • 250 гр маскарпоне (можно заменить на такое же количество сливок) ⠀ Важно: сливки должны быть не менее 33% жирности и как следует охлажденные (не менее 6 часов в холодильнике) ⠀ 🔹Клубничное конфи: ⠀ • 125 гр клубники • 25 гр сахара • 1 ст.л воды • 10 гр кукурузного крахмала ⠀ 🔹Крем (на выравнивание) ⠀ • 90 г сливок 33% • 450 г сливочного творожного сыра •80 -100 г сахарной пудры ⠀ Важно: сливки должны быть не менее 33% жирности и как следует охлажденные (не менее 6 часов в холодильнике). Сыр тоже нужен холодный. ⠀ 🔸Приготовление Коржи ⠀ 1. В большой чаше соединяем венчиком сгущенку и яйца, перемешиваем до однородности. ⠀ 2. Муку и разрыхлитель смешиваем, добавляем к жидким ингредиентам. Замешиваем тесто венчиком (или ручным миксером). ⠀ 3. На пергаменте рисуем круги диаметром 16-17 см (или подкладываем под него трафарет, например, маленькую подложку для торта). Берем по 1,5-2 столовые ложки теста и ровным слоем выкладываем круглый корж, разравнивая спатулой. ⠀ 4. Выпекаем в духовке, разогретой до 180°С (режим нагрева “верх-низ”), до золотистого цвета по краям- буквально 5-7 минут. ⠀ 5. Выпеченные коржи горячими снимаем с пергамента и даем им остыть, складываем стопкой, прокладывая пергаментом или пленкой, иначе они слипнутся между собой. ⠀ 🔸Клубничное конфи ⠀ 1. В сотейник кладём измельчённые ягоды клубники или пюре. ⠀ 2. Добавляем сахар с крахмалом, воду. ⠀ 3. Нагреваем на среднем огне. После закипания, постоянно помешивая, провариваем конфи около 1 минуты, до загустения ⠀ 4. Остужаем до комнатной температуры, убираем в холодильник на 2-3 часа. ⠀ Крем ⠀ 1. Маскарпоне со сгущеным молоком взбиваем на низких оборотах, нам нужно чуть разбить маскарпоне. ⠀ 2. Добавляем сливки в несколько этапов. Увеличиваем скорость миксера до средних - чуть выше среднего, взбиваем до пышного, среднего по плотности крема. ⠀ Сборка: промазываем коржи кремом и через один добавляем конфи. ТЕХКАРТЫ
Рецепт торта «Медовик с заварным кремом»
#торт #тортмолочнаядевочка #тортнасгущенке #выпечка #обучениекондитеров #кондитерскаяшкола #кондитерскиекурсы #тортсклубникой #молочнаядевочка